レシピ/パスタ/茄子とトマト（メランザーネ）

材料／２人分−

   * スパゲティ（1.6mm〜1.8mm）…180ｇ前後
   * 茄子…米ナスなら１本。普通のナスなら２〜３本
   * オリーブオイル…大匙３
   * ホールトマト…250ｇ
   * ニンニク…２〜３かけ（好みで）
   * 赤唐辛子…２〜３本（好みで）
   * パルメザン・チーズ…適量（好みで）

作り方−

1. ニンニクは半量をスライスに、半量をみじん切りに、赤唐辛子は２つにちぎります。ナスは輪切りにし、塩をまぶして水分を出しておきます。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスがしんなりするまで焼きます。
3. ２のナスを取り出し、スライスしたニンニクと赤唐辛子を炒めます。
4. ニンニクに少し色がつきはじめたらホールトマトを加えて、トマトをつぶしながら５分程煮込み、塩で味を調えます。（ニンニクが好きな方は、ここでみじん切りにしたニンニクを加えます。）
5. ４にゆで上がったスパゲティを入れて、軽く温めながら和えます。
6. ５を、トマトソースを少し残して皿に盛り、上にナスを飾り、ナスの上に残りのトマトソースをかけます。
7. 好みでチーズをかけてできあがり！

おいしく作るコツ−

   * ナスは油を大量に吸収します。焼く時は油を多めに。
   * ベーコンを加えてもおいしいです。
     あるいは、アンチョビを加えてもいいでしょう。

http://www.ne.jp/asahi/lafemme/yobuko/pasta/p00/p00-9.html