レシピ/パスタ/夏野菜シチリア風

夏野菜のトマトソース(シチリアーナ)

材料（２人分）

   * スパゲティ（1.7mm〜1.8mm）…160ｇ前後
   * ホールトマト…300ｇ
   * ズッキーニ…小１本
   * ナス…小１本
   * 赤・青･黄ピーマン…各1/2個程度
   * オリーブオイル…大匙2.5
   * ニンニク…２〜３かけ
   * 赤唐辛子…１〜２本（好みで）
   * 黒オリーブ…10〜20個（なくてもよい）
   * バジリコ…２枝(なくてもよい)

作り方

1. ズッキーニ、ナスは3〜5mm幅で輪切りに、ピーマンは3cm角程度に切ります。
2. 黒オリーブは半分に切り、ニンニクはみじん切りにします。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、二つにちぎった赤唐辛子を炒めます。
4. ニンニクが軽く色づきはじめたらナス、ズッキーニを入れ、塩をふって炒めます。
5. ４にピーマン、黒オリーブを加えて炒めます。
6. ４にホールトマトを潰しながら加え、５分程度煮込んだ後、塩で味を調整します。
7. ５に茹で上がったスパゲティを入れて、軽く温めながら和えます。
8. 皿に盛りつけて、バジリコの枝を飾ってできあがり！

おいしく作るコツ

   * 野菜を炒めるときにある程度塩を効かしておいた方が、ソースの味とよく馴染みます。
   * アンチョビを加えるとコクのあるソースになります。お好みでどうぞ。
   * トマトを加える前に野菜を取り出しておいて、最後に野菜とソースを混ぜると野菜の色が鮮やかに仕上がります。

from http://www.ne.jp/asahi/lafemme/yobuko/pasta/p01/p01-7.html