***材料／２人分−

    * スパゲティ（1.6mm〜1.8mm）…180ｇ前後
    * 茄子…米ナスなら１本。普通のナスなら２〜３本
    * オリーブオイル…大匙３
    * ホールトマト…250ｇ
    * ニンニク…２〜３かけ（好みで）
    * 赤唐辛子…２〜３本（好みで）
    * パルメザン・チーズ…適量（好みで）
***作り方−

+ニンニクは半量をスライスに、半量をみじん切りに、赤唐辛子は２つにちぎります。ナスは輪切りにし、塩をまぶして水分を出しておきます。
+フライパンにオリーブオイルを入れ、ナスがしんなりするまで焼きます。
+２のナスを取り出し、スライスしたニンニクと赤唐辛子を炒めます。
+ニンニクに少し色がつきはじめたらホールトマトを加えて、トマトをつぶしながら５分程煮込み、塩で味を調えます。（ニンニクが好きな方は、ここでみじん切りにしたニンニクを加えます。）
+４にゆで上がったスパゲティを入れて、軽く温めながら和えます。
+５を、トマトソースを少し残して皿に盛り、上にナスを飾り、ナスの上に残りのトマトソースをかけます。
+好みでチーズをかけてできあがり！

***おいしく作るコツ−

    * ナスは油を大量に吸収します。焼く時は油を多めに。
    * ベーコンを加えてもおいしいです。
      あるいは、アンチョビを加えてもいいでしょう。

http://www.ne.jp/asahi/lafemme/yobuko/pasta/p00/p00-9.html
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